Я впевнений, що цей продукт знайомий Healthy Gang, особливо тим, хто любить займатися у фітнес-центрі. Однак багато хто з нас насправді не знають, що таке протеїновий порошок, як його виготовляють і чи потрібен він нам.
Протеїновий порошок — це білок у формі порошку, виготовлений з джерел тваринного білка (наприклад, молока та яєць) або джерел рослинного білка (таких як квасоля, рис, бобові та горіхи). коноплі насіння ).
Він може мати різні форми, а саме: цільний протеїновий порошок , концентрат, ізолят і гідролізат. Давайте обговоримо один за іншим на прикладі сироваткового протеїну, давайте!
Типи білкового порошку на основі обробки
У початковій формі сироватка — це рідка частина молока, яка відокремлюється при виготовленні сиру або йогурту. З цієї рідини сироватковий білок відокремлюють і очищають, щоб отримати порошок сироваткового протеїну.
Сироватковий протеїн у вигляді білкового порошку являє собою суміш білка, молочного цукру (лактози), вітамінів, мінералів і невеликої кількості молочного жиру. З концентратом трохи інакше.
Білкові концентрати отримують шляхом вилучення білка з сироваткової рідини за допомогою тепла або ферментів для видалення води, лактози та мінералів. Протеїновий концентрат має менший відсоток білка, ніж білковий ізолят, оскільки він все ще містить певну кількість вуглеводів і жирів.
З вмістом білка понад 90% білковий ізолят є найчистішою формою білкового порошку. Щоб зробити білковий ізолят, інші компоненти, такі як вуглеводи, жири та мінерали, видаляються в процесі виробництва.
Якщо інгредієнтом є сироватка, лактоза також видаляється під час виробничого процесу, а це означає, що люди з непереносимістю лактози також можуть вживати її. Якщо ізолят білка виготовлений з рослинного джерела білка, клітковину також видаляють, якщо вона не додається до кінцевого продукту.
Три типи білкового порошку все ще знаходяться у формі амінокислот з довгим ланцюгом, тому при перетравленні наша травна система повинна розпадатися на менші форми, щоб вони могли всмоктуватися в організм.
Це на відміну від білкових гідролізатів, де ланцюги амінокислот були розбиті на менші розміри під час обробки з використанням тепла, кислот або ферментів для максимального засвоєння організмом.
Протеїновий порошок на основі типу білка
На додаток до різних методів обробки, протеїновий порошок також може відрізнятися за типом білка, включаючи сироватковий білок, казеїн, колаген, білок яєчного білка та рослинний білок.
1. Сироватка
Білок, що міститься в молоці, можна розділити на 2 основні частини, а саме сироватковий білок і казеїн. У процесі приготування сиру і йогурту ці два білки розділяють на 2 частини.
Сироватка розчинена в рідкій частині, а напівтверда згорнута частина містить казеїн. На відміну від казеїну, сироватковий білок засвоюється швидше і асоціюється з більшою ситністю. Тому в поєднанні з низьким вмістом жиру і цукру він може зменшити споживання калорій і корисний для схуднення.
2. Казеїн
Казеїн є найбільшим білковим компонентом молока та його похідних. Казеїн засвоюється повільніше, ніж сироватка, і є хорошим джерелом білка та кальцію.
3. Колаген
Природно, колаген міститься в нашому організмі як частина сполучної тканини. Колаген відіграє роль у прикріпленні м’язів до кісток, формуванні суглобів і є структурним компонентом шкіри.
При прийомі в якості добавки колаген розщеплюється до менших амінокислот і використовується відповідно до потреб організму. Тобто більшість амінокислот з колагену використовуються для відновлення тканин, а невелика частина – для еластичності шкіри.
4. Яєчний білок
Можливо, Healthy Gang знає, що спортсмени їдять сирі яєчні білки як додаткове споживання білка. Однак від цього методу почали відмовлятися. Сьогодні ми використовуємо яйця як гарне джерело білка, але уникаємо ризику зараження сальмонелою.
Протеїновий порошок, виготовлений з яєчних білків, в даний час доступний як повноцінне і легкозасвоюване джерело білка. Як випливає з назви, ця низькокалорійна добавка виготовляється з висушених яєчних білків. Під час виробничого процесу пастеризація використовується для зменшення кількості бактерій та інактивації авідину, типу білка, який викликає дефіцит поживних речовин.
5. Джерело рослинного білка
У порівнянні з іншими джерелами білка рослинний білок є новим гравцем у різноманітності білкових порошків. Ряд рослинних білків, таких як соєві боби, бобові, конопля та рис, були використані для розширення вибору білкових порошків.
З усіх цих варіантів соєві боби є найпопулярнішими. Як і тваринний білок, соєві боби містять всі незамінні амінокислоти в достатній кількості і вважаються високоякісними білками. Інші джерела рослинного білка є відносно новішими і потребують подальших досліджень для визначення їх харчової якості.
Чи потрібен нам протеїновий порошок?
Протеїновий порошок може бути варіантом для людей, яким потрібно збільшити споживання білка, а їсти тверду їжу важко. Також було показано, що протеїновий порошок покращує фізичну працездатність і скорочує час відновлення після інтенсивних фізичних навантажень у спортсменів. Однак більшість з нас не бодібілдери або спортсмени, тому споживання протеїнового коктейлю до або після тренування може не мати великого впливу.
Найкраще проконсультуватися з дієтологом, перш ніж намагатися приймати протеїнові добавки. Пам’ятайте, що є багато варіантів цільні продукти який містить достатню і здорову кількість білка.
Такі продукти, як горіхи, яйця, молоко, риба та м’ясо, дуже добре задовольнять наші потреби в білках у здоровому та збалансованому харчуванні.
