Оливкова олія давно визнана корисною олією середземноморської кухні. Не тільки про його характерний аромат, але й про користь для здоров’я, завдяки чому ця олія часто є опорою відомих кухарів. Але насправді, на що ви повинні звернути увагу, коли вибираєте олію, яка містить багато типів корисних жирних кислот і яку рекомендують експерти в галузі охорони здоров’я?
Читайте також: Дізнайтеся про 6 корисних властивостей оливок, одна з них – для лікування анемії!
Переробка оливкової олії
Насправді обробка оливкової олії така ж, як і для інших видів олії, таких як пальмова або кокосова олія. Просто інгредієнти вже дуже корисні, а саме оливки. Щоб отримати багато олії, вибирайте стиглі оливки. Процес відбору оливок також повинен відповідати стандартам для виробництва найкращої оливкової олії.
Оливки відразу відправляються в млин і спочатку відокремлюються від стебел і листя, очищаються водою. Після очищення та гігієни оливки подрібнюють і подрібнюють, щоб отримати сік, а саме оливкову олію. Обидва ці процеси спрямовані на відділення оливкового соку від вмісту вологи та інших відкладень.
Результати першого віджимання оливкової олії, яка пройшла через процес фільтрації, але не через процес нагрівання або додавання суміші, називається оливковою олією Extra Virgin. Коли оливкова олія Extra Virgin обробляється на наступній стадії переробки олії, цей процес спрямований на зменшення вмісту жирних кислот і отримання більш легкого смаку та текстури. В результаті у вас вийде класичний варіант оливкової олії.
Що стосується оливкової олії, яка не відповідає стандарту Extra Virgin, то процес рафінації зазвичай проводиться заново, щоб споживачі могли отримати найлегший варіант, а саме оливкову олію Extra Light.
Читайте також: Точка димлення кулінарної олії, яку потрібно знати
Різні варіанти оливкової олії
З попереднього пояснення можна зрозуміти, що існує 3 види оливкової олії, що виробляється, а саме оливкова олія екстра вірджин, класична оливкова олія та оливкова олія екстра легка. Що ж, для кожного з цих варіантів оливкової олії є відмінності, знаєте, банди. Натомість коригуйте кожен варіант із рекомендованим використанням, так. Ось пояснення.
1. Оливкова олія Extra Virgin
Темно-зелений колір цього варіанту оливкової олії, здається, описує його дуже густу текстуру. Запах оливок ще дуже сильний. Цей сильний смак і аромат вказує на більш натуральну і здорову якість оливкової олії. Температура кипіння оливкової олії першого віджиму становить лише 180 градусів за Цельсієм. Тому він чудово підходить для безпосереднього вживання або як заправка для салатів, начинки для макаронів і бубликів.
2. Класична оливкова олія
Від цього варіанту оливкової олії ви все ще відчуваєте аромат оливок. Однак колір пожовк, а текстура, як правило, світліша, ніж оливкова олія першого віджиму. Його температура кипіння досягає 200 градусів Цельсія, що робить класичну оливкову олію ідеальною для запікання, занурення та пасерування.
3. Оливкова олія Extra Light
Це оливкова олія, яка пройшла останній процес фільтрації, тому має дуже м’яку текстуру і найлегший смак. Колір прозорий, а температура кипіння досягає 220 градусів Цельсія. Рекомендується для приготування, пасерування, гриля та смаження фритюр.
Поради щодо збереження оливкової олії
Не менш важливо звернути увагу на те, як зберігати оливкову олію. Знаєте, неправильний спосіб зберігання може вплинути на аромат і смакову якість. Тому зберігайте оливкову олію в скляних пляшках. Не забувайте, уникайте зберігання оливкової олії в пластикових пляшках, як і інші кулінарні масла. Однак цю оливкову олію не потрібно зберігати в холодильнику. Досить при кімнатній температурі, якщо ви переконаєтеся, що поставили пляшку в місці, яке не піддається прямим сонячним променям.
Також зверніть увагу на вказаний термін придатності. Найкраще використовувати оливкову олію до закінчення терміну придатності. Бо якщо цього не зробити, оливкова олія буде схильна до окислення і вплине на аромат. Як ілюстрація, зазвичай термін придатності оливкової олії становить 2-3 роки. Однак найкраще використовувати оливкову олію протягом 18 місяців, доки справжній смак і аромат все ще зберігаються на найвищій якості. (TA/AY)
