Одним з інгредієнтів, які обов’язково повинні бути на кухні, є олія. Існує багато видів кулінарної олії, з яких ви можете вибрати. Чим відрізняється кулінарна олія? Вибираючи олію для приготування їжі, важливо знати температуру димлення олії.
Що таке точка димлення?
Чи коли-небудь Healthy Gang розігрівала олію на сковороді й виявляла, що олія вже димить? Це тому, що щоразу, коли ми нагріваємо жир (кулінарну олію, тваринний жир, вершкове масло або маргарин), виникає точка димлення, яка є температурою, коли жир починає перетворюватися на дим. При проходженні через точку димлення жир починає руйнуватися і утворювати подразнюючу сполуку акролеїну.
Чому температура димлення кожного масла різна?
Традиційно олію з насіння добувають механічним способом, а саме подрібненням і пресуванням. Якщо отриману олію відразу запакувати, ви отримаєте так відоме як «сире холодного віджиму» або «чисте» масло, яке все ще містить колір і смак основних інгредієнтів.
Ця нерафінована олія містить багато мінералів, ферментів та інших хімічних сполук, які не є термостійкими і можуть викликати неприємний запах у їжі. Цей тип олії найкраще використовувати для заправок і приготування їжі на низьких температурах.
Для виробництва нафти з високою температурою димлення фабрики використовують процеси переробки в промислових масштабах, такі як відбілювання, фільтрування та нагрівання, щоб витягти й видалити інші небажані сполуки.
Кінцевим результатом є олія з більш нейтральним смаком, довшим терміном зберігання та вищою температурою димлення. Якщо Ген Сехат коли-небудь бачив освітлене вершкове масло або топлене масло, процес той самий, а саме через процес, призначений для видалення термостійких компонентів (у даному випадку сухих речовин молока) з жиру, щоб підвищити його температуру димлення.
Чим вище температура димлення, тим більше способів приготування ви можете використовувати. Температура олії, необхідна для смаження у фритюрі (фритюр) становить 200°C. При цьому для смаження потрібна лише температура 100–120 °C.
Ось список точок димлення деяких з найбільш часто використовуваних жирів:
Тип жиру | Точка диму |
Квіткова олія кесумби (сафлорова олія) | 265°C |
Олія рисових висівок (олія рисових висівок) | 260°C |
Рафінована оливкова олія | 240°C |
Пальмова олія (пальмова олія) | 232°C |
Соєва олія (соєва олія) | 230°C |
Арахісове масло (арахісове масло) | 230°C |
Кукурудзяна олія (кукурудзяна олія) | 230°C |
Соняшникова олія (соняшникова олія) | 225°C |
Олія каноли (масло каноли) | 205°C |
Масло виноградних кісточок | 195°C |
Курячий жир | 190°C |
Кунжутне масло (кунжутне масло) | 175 – 210°C |
Вершкове масло | 175°C |
Кокосове масло (кокосове масло) | 175°C |
Нерафінована оливкова олія (оливкова олія Extra Virgin) | 165 – 190°C |
Ну, тепер здорова банда вже знає, чи не так? Виберіть масло, яке ви використовуєте для приготування їжі, так!