Точка димлення кулінарної олії – guesehat.com

Одним з інгредієнтів, які обов’язково повинні бути на кухні, є олія. Існує багато видів кулінарної олії, з яких ви можете вибрати. Чим відрізняється кулінарна олія? Вибираючи олію для приготування їжі, важливо знати температуру димлення олії.

Що таке точка димлення?

Чи коли-небудь Healthy Gang розігрівала олію на сковороді й виявляла, що олія вже димить? Це тому, що щоразу, коли ми нагріваємо жир (кулінарну олію, тваринний жир, вершкове масло або маргарин), виникає точка димлення, яка є температурою, коли жир починає перетворюватися на дим. При проходженні через точку димлення жир починає руйнуватися і утворювати подразнюючу сполуку акролеїну.

Чому температура димлення кожного масла різна?

Традиційно олію з насіння добувають механічним способом, а саме подрібненням і пресуванням. Якщо отриману олію відразу запакувати, ви отримаєте так відоме як «сире холодного віджиму» або «чисте» масло, яке все ще містить колір і смак основних інгредієнтів.

Ця нерафінована олія містить багато мінералів, ферментів та інших хімічних сполук, які не є термостійкими і можуть викликати неприємний запах у їжі. Цей тип олії найкраще використовувати для заправок і приготування їжі на низьких температурах.

Для виробництва нафти з високою температурою димлення фабрики використовують процеси переробки в промислових масштабах, такі як відбілювання, фільтрування та нагрівання, щоб витягти й видалити інші небажані сполуки.

Кінцевим результатом є олія з більш нейтральним смаком, довшим терміном зберігання та вищою температурою димлення. Якщо Ген Сехат коли-небудь бачив освітлене вершкове масло або топлене масло, процес той самий, а саме через процес, призначений для видалення термостійких компонентів (у даному випадку сухих речовин молока) з жиру, щоб підвищити його температуру димлення.

Чим вище температура димлення, тим більше способів приготування ви можете використовувати. Температура олії, необхідна для смаження у фритюрі (фритюр) становить 200°C. При цьому для смаження потрібна лише температура 100–120 °C.

Ось список точок димлення деяких з найбільш часто використовуваних жирів:

Тип жиру

Точка диму

Квіткова олія кесумби (сафлорова олія)

265°C

Олія рисових висівок (олія рисових висівок)

260°C

Рафінована оливкова олія

240°C

Пальмова олія (пальмова олія)

232°C

Соєва олія (соєва олія)

230°C

Арахісове масло (арахісове масло)

230°C

Кукурудзяна олія (кукурудзяна олія)

230°C

Соняшникова олія (соняшникова олія)

225°C

Олія каноли (масло каноли)

205°C

Масло виноградних кісточок

195°C

Курячий жир

190°C

Кунжутне масло (кунжутне масло)

175 – 210°C

Вершкове масло

175°C

Кокосове масло (кокосове масло)

175°C

Нерафінована оливкова олія (оливкова олія Extra Virgin)

165 – 190°C

Ну, тепер здорова банда вже знає, чи не так? Виберіть масло, яке ви використовуєте для приготування їжі, так!

Останні повідомлення

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found