Хто з нас не любить солодкий смак? Не тільки мурах, людей від природи приваблюють солодкі смаки. Але чи походить цей солодкий смак лише від цукру? Чи знаєте ви, що Healthy Gang, як виявилося, існує багато видів підсолоджувачів, які можна використовувати, крім цукру, ви знаєте! Давайте по одному обговоримо різні види цукру, які продаються на ринку!
Цукор — загальний термін для позначення типу водорозчинних вуглеводів. Вуглеводи або прості цукру називають моносахаридами, які складаються з глюкози, фруктози і галактози. Цукор, з яким ми часто зустрічаємось, — це сахароза, яка є групою дисахаридів, що є комбінацією глюкози та фруктози.
Іншими дисахаридами є мальтоза, поєднання двох одиниць глюкози, і галактоза, яка є комбінацією глюкози і галактози. Мальтозу можна знайти в солоді (пророщені сухі злаки), а лактозу можна знайти в молоці.
Читайте також: Стевія, замінник цукру, але без калорій
1. Тростинний цукор
Цей цукор є найбільш вживаним видом цукру. Цукор з цукрової тростини (Saccharum sp.) є групою сахарози. При переробці стебла цукрової тростини подрібнюють і віджимають для отримання соку цукрової тростини. Сік цукрової тростини збирають і фільтрують, доводять до кипіння, потім додають оксид кальцію для очищення. Коли рідина стане достатньо чистою, її охолоджують і кристалізують. Тростинний цукор, який не кристалізується, називається кам’яним цукром. Як відбілювач зазвичай додають сірчистий газ.
2. Буряковий цукор
Крім цукрової тростини є рослини, які мають досить високий вміст сахарози і можуть бути використані для виробництва товарного цукру, званого цукровим буряком (цукровим буряком).Beta vulgaris). На відміну від цукрової тростини, яка використовує стебло, цукровий буряк використовує корінь. При обробці корінь буряка нарізають і цукор екстрагують гарячою водою, потім очищають за допомогою оксиду кальцію та вуглекислого газу.
Після кип’ятіння, поки вміст води не залишиться лише на 30 відсотків, цукор кристалізується. У процесі кристалізації як тростинний, так і буряковий цукор виробляють побічний продукт, який називається патокою. Патоку з цукрової тростини можна використовувати як підсолоджувач і додавати смак їжі. Але патоку з буряка вживати не можна, так як вона має неприємний смак і аромат. Зазвичай це буде використовуватися як корм. Коли він стає кристалізованим цукром, важко сказати, чи походить цукор із цукрової тростини чи з буряка.
3. Коричневий цукор
коричневий цукор в тому числі сахарози, але має більш коричневий колір через наявність патоки. Увімкнено коричневий цукор У комерційних цілях патоку зазвичай додають до рафінованого цукрового піску. Вміст патоки в коричневий цукор коливається в межах 4,5-6,5 відсотка, що можна побачити в кольорі коричневий цукор в. Чим темніше колір, тим вище вміст патоки коричневий цукор в.
Крім того коричневий цукор комерційні, також є коричневий цукор досвід. Цукор дійсно містить певну кількість патоки в процесі рафінування цукру. коричневий цукор Неочищені містять більш високий рівень патоки і мають спеціальні назви відповідно до області виробництва, такі як мусковадо, панела, пілончілло, чанкака, джигері тощо. коричневий цукор цей тип є коричневий цукор натурально виробляється традиційно.
4. Коричневий цукор або коричневий цукор
Коричневий цукор або мурашиний цукор, або по-англійськи це називається пальмовий цукор, є підсолоджувачем, отриманим із соку квітки дерева родини пальмових, включаючи кокос, цукрову пальму, пальмовий цукор та сівалан. Продукти з пальмового цукру на ринку можна знайти у формі пресованого цукру та пальмового цукру.
Друкований цукор отримують варінням пальмового соку, поки він не стане густим, потім формують у бамбукові форми у вигляді кіл або мисок. Між тим, мурашиний цукор має більш тривалий процес виробництва, тобто до утворення кристалів цукру, потім його сушать на сонці або запікають, поки вміст води не досягне 3 відсотків.
Читайте також: Знизьте високий рівень цукру в крові за допомогою цих безпечних порад!
5. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS)
HFCS — це підсолоджувач, виготовлений з кукурудзяного крохмалю, який пройшов процес перетворення ферментами з глюкози, що міститься в крохмалі, у фруктозу. До 24 відсотків HFCS складається з води, 0-5 відсотків олігосахаридів глюкози (2-10 одиниць глюкози разом узятих), а решта з комбінації глюкози та фруктози.
Існує кілька типів HFCS, які відрізняються вмістом фруктози, а саме HFCS 42 (42 відсотки сухої маси становить фруктоза), широко використовується в зернових культурах, пекарня, і напої; HFCS 55, переважно використовується в промисловості безалкогольних напоїв; HFCS 65, що використовується у виробництві безалкогольних напоїв Кока-Кола у Сполучених Штатах; і HFCS 90, який рідко використовується, але зазвичай змішується з HFCS 42 для отримання HFCS 55.
HFCS часто плутають з цукровим піском. Однак промисловість, як правило, віддає перевагу використанню HFCS над цукровим піском, оскільки процес виробництва є простішим і відносно більш рентабельним. На основі кількох органолептичних досліджень споживачі віддають перевагу продуктам, виготовленим із тростинного або бурякового цукру, порівняно з HFCS. Хоча існує багато дискусій, чи впливає HFCS на здоров’я, FDA та BPOM стверджують, що HFCS безпечний для споживання.
6. Замінник цукру
Замінений цукор — це харчова добавка (BTP), яка забезпечує солодкий смак, наприклад цукор, але не містить енергії або містить енергію, але в меншій кількості, ніж цукор. Існують замінники цукру, які доступні в природі, деякі можна виробляти синтетичним шляхом.
Синтетичні замінені цукру також відомі як штучні підсолоджувачі. Замінник цукру зазвичай має дуже високу інтенсивність солодощі, ніж сахароза, тому потрібно набагато менше підсолоджувача. Відчуття солодкого смаку заміненого цукру відрізняються від сахарози, оскільки замінені цукри, як правило, мають гіркий смак. Тому промисловість використовує складні суміші для досягнення максимально натуральної солодощі.
Існує кілька типів замінених цукрів, які оголошуються безпечними для споживання, а саме стевія, аспартам, сукралоза, неотам, ацесульфам калію (Ace-K), сахарин, адвантам і деякі цукрові спирти, такі як ксиліт, лактит і сорбіт.
