Здорова банда, мабуть, чула цей термін 'оброблені харчові продукти' він же оброблена їжа, але, можливо, ще не знайомий «ультраоброблена їжа '. На основі класифікації харчових інгредієнтів NOVA харчові продукти поділяються на 4 групи, а саме: необроблені або мінімально оброблені продукти; оброблені кулінарні інгредієнти; оброблені харчові продукти; і ультраоброблені продукти харчування та напої.
1. Необроблені або мінімально оброблені продукти
Харчові інгредієнти входять до категорії необроблені продукти харчування або натуральні харчові продукти – це їстівні частини рослин (насіння, плоди, листя, стебла, коріння) або тварин (м’ясо, органи, яйця, молоко), включаючи гриби, водорості та воду, після відокремлення від природи.
Тоді як мінімально оброблені продукти харчування – це натуральні харчові продукти, які пройшли такі процеси, як відділення харчових інгредієнтів від небажаних або неїстівних частин, сушіння, подрібнення, рафінування, пастеризація, варіння, охолодження, заморожування, упаковані в контейнери, вакуумне пакування або процеси безалкогольного бродіння. У цьому процесі до вихідних харчових інгредієнтів не додають сіль, цукор, олію чи жир.
Метою переробки цієї групи харчових продуктів є збільшення терміну зберігання та збільшення різноманітності харчових продуктів, таких як обсмажування кавових зерен або чайного листя або сквашування молока в йогурт.
2. Оброблені кулінарні інгредієнти
Друга група харчових продуктів – це продукти першої групи, але проходять розширену обробку, як-от рафінування, подрібнення, сушка, фортифікація тощо. До цієї групи харчових продуктів можна додати вітаміни та мінерали, а також консерванти для підтримки стану цих харчових продуктів.
Метою обробки цієї групи харчових продуктів є виготовлення продуктів, які можна використовувати для приготування, заправки та приготування продуктів з групи 1, щоб полегшити їх насолоду.
Прикладами цієї групи харчових продуктів є сіль, отримана з морської води, цукор, отриманий з цукрової тростини, масло, отримане при переробці молока, тощо.
3. Оброблені харчові продукти
До цієї групи харчових продуктів відносяться продукти з груп 1 і 2 з додаванням цукру, олії або солі. Здійснювана обробка включає різні процеси консервування або варіння, а також безалкогольне бродіння.
Основна мета проведеної обробки - збільшити термін зберігання, змінити або поліпшити її сенсорну якість. До цієї групи харчових продуктів також можна додати консерванти, щоб запобігти бактеріальному забрудненню. До цієї групи входять ферментовані напої з групи 1, такі як пиво, сидр, і вино.
Прикладами харчових продуктів, які входять до цієї групи, є консервовані овочі, фрукти та горіхи, горіхи та насіння, оброблені цукром і сіллю, копченості, рибні консерви, фрукти в сиропі, сир та хліб.
4. Ультраоброблені продукти харчування та напої
Остання група харчових продуктів – це продукти, які зазвичай пройшли промислову переробку і отримують велику кількість добавок, таких як цукор, олія, жир, сіль, антиоксиданти, стабілізатори, консерванти.
Харчові добавки, які часто зустрічаються в цій групі харчових продуктів, мають на меті імітувати сенсорні якості певних харчових продуктів або усунути певні сенсорні якості. Наприклад, додавання барвників, стабілізаторів, підсилювачів смаку, штучних підсолоджувачів, емульгаторів, зволожувачів тощо.
Метою цієї ультраобробки є виготовлення готових до вживання продуктів, які можуть замінити натуральні або мінімально оброблені харчові інгредієнти. Характеристики харчових інгредієнтів, які пройшли ультраобробку, полягають у тому, що вони мають високі смакові якості (мають дуже гарний смак), мають дуже привабливу упаковку, мають дуже масивну маркетингову стратегію, особливо для дітей та підлітків, мають вимоги до здоров’я, приносять дуже високі прибутки, і зазвичай виробляються транснаціональними компаніями.
Прикладами харчових продуктів, що входять до цієї групи, є газовані напої, упаковані закуски, морозиво, шоколад, цукерки, хліб і тістечка, крупи, енергетичні батончики, енергетичні напої, м’ясні екстракти, швидкорозчинні соуси, молочні суміші, молоко для росту та дитячі продукти, «здоров’я». ' або продукти для схуднення, фаст-фуд та інші.
Дослідження, проведене у Франції з дуже великою кількістю респондентів (до 45 000 респондентів), показує, що існує зв’язок між споживанням ультраоброблена їжа і смертність. Збільшення споживання на кожні 10%. ультраоброблена їжа , підвищив ризик смерті на 14%.
Дослідження також показують, що особи, чий рівень споживання ультраоброблена їжа Високий відсоток становлять молоді люди, які живуть самостійно, мають низький рівень доходів, низький рівень освіти, низький рівень фізичної активності та мають вищий ІМТ.
Але пам’ятайте, що не всі оброблені продукти є однаковими. Є оброблені продукти, які сприяють споживанню вітамінів і мінералів у нашому раціоні. Але здорове харчування робить акцент на натуральних харчових інгредієнтах, таких як фрукти, овочі, горіхи, насіння, знежирені джерела білка та корисні джерела олії.
Це не означає, що ми взагалі не повинні їсти оброблені продукти. Здорова дієта має бути приємною, стійкою та гнучкою. Це означає включення різноманітних натуральних і оброблених продуктів якомога більше. Здорова дієта також повинна бути легкою та доступною для всіх.
