Більшість людей, звичайно, не люблять м’яку їжу чи напої або нічого не смакують. Тому для додання смаку їжі чи напоїв необхідні додаткові інгредієнти. Одним з них є використання цукру для додання солодкого смаку їжі або напоям.
Але деяким людям надмірне вживання цукру не рекомендується. Наприклад, у пацієнтів з цукровим діабетом або які дотримуються дієти та програми схуднення. Це пояснюється тим, що цукор має досить високу калорійність.
Саме в цей час штучні підсолоджувачі або штучні підсолоджувачі стають «рятівником». Штучні підсолоджувачі можуть надати їжі або напою солодкий смак, але вони містять дуже низьку калорійність або зовсім не містять калорій.
Зазвичай в продуктах або напоях, які позначені як «без цукру» або «низькокалорійні», цей штучний підсолоджувач використовують як замінник цукру. Отже, продукт все одно солодкий навіть без цукру.
Існує 6 типів штучних підсолоджувачів, схвалених для використання Агентством з нагляду за харчовими продуктами та ліками (BPOM) Республіки Індонезія для використання в якості харчових добавок (BTP). Шість штучних підсолоджувачів мають різні профілі. Хочете знати, що це за штучні підсолоджувачі? Це огляд!
Аспартам
Аспартам – це несахаридний підсолоджувач, який вперше був синтезований в 1965 році хіміком Джеймсом М. Шлаттером. Аспартам у 100-200 разів солодший за цукор (сахароза).
Аспартам широко використовується як замінник цукру в злаках, жувальній гумці та інших оброблених харчових продуктах. Аспартам також циркулює у вигляді пакетиків як столовий підсолоджувач або столовий цукор.
Аспартам володіє термостійкими властивостями, тому його не можна використовувати як заміну цукру в продуктах, які потребують процесу обсмажування.випікання) та приготування при високій температурі.
З самого початку свого існування аспартам був підданий різноманітним питанням щодо його безпеки для здоров’я. Проте багато досліджень розглядали безпеку аспартаму для здоров’я. Досі було доведено, що аспартам безпечний для споживання, якщо він не перевищує кількість допустима добова норма споживання- його.
Використання аспартаму небезпечно для здоров’я пацієнтів з фенілкетонурією (ФКУ), рідкісним генетичним захворюванням. Пацієнти з ФКУ мають труднощі з метаболізацією фенілаланіну, хімічної структури, що міститься в аспартамі. Тому їм не рекомендується вживати продукти або напої, які містять аспартам як штучний підсолоджувач.
Ацесульфам
Ацесульфам або його зазвичай називають ацесульфамом-К — це штучний підсолоджувач, який має рівень солодощі до 120 разів солодший, ніж цукор сахарози. На відміну від аспартаму, ацесульфам стійкий до нагрівання, тому придатний для використання в процесі випікання і приготування їжі.
Однак у цього штучного підсолоджувача є слабкість, а саме післясмак гіркий смак при ковтанні. Тому ацесульфам зазвичай використовується в поєднанні з сукралозою або аспартамом для маскування його ефектів післясмак гіркий смак.
Сукралоза
Наступним штучним підсолоджувачем, який часто використовується в продуктах харчування та напоїв, є сукралоза (сукралоза). Сукралоза була вперше синтезована приблизно в 1976 році і в 450-650 разів солодша за сахарозу.
сахарин
З усіх штучних підсолоджувачів, які часто використовуються в їжі та напоях, сахарин, ймовірно, є «найстарішим». Його виявили приблизно в 1879 році в Сполучених Штатах.
Сахарин - це штучний підсолоджувач з рівнем солодощі приблизно в 300 разів солодшим, ніж сахароза. Сахарин зазвичай доступний у формі сахарину натрію. За останні кілька десятиліть про сахарін почали говорити.
Причина в тому, що існують дослідження, які показують, що вживання сахарину викликає рак передміхурової залози у піддослідних тварин. Однак поки що не було жодних доказів побічних ефектів, які викликають рак у людей, якщо сахарин споживається в межах прийнятне добове споживання- його. До цих пір сахарин все ще схвалений POM для використання в якості штучного підсолоджувача.
Цикламат
Цей штучний підсолоджувач був синтезований приблизно в 1937 році. Цикламат (цикламат) у 30 разів солодший за сахарозу. Однак, як і ацесульфам, цикламат має після смаку гіркий смак, який може бути втрачений при поєднанні цикламату з сахарином.
Неотам
Якщо сахарин є «найстарішим» штучним підсолоджувачем, то неотам (неотам) вважається «наймолодшим». Neotam був схвалений для використання як штучний підсолоджувач приблизно в 2000-х роках у Сполучених Штатах, а тепер також дозволений для використання в Індонезії. Neotam на 7000-13000 солодший за звичайний цукровий пісок! Вау, це супер, га!
Хлопці, ось 6 штучних підсолоджувачів, які часто використовуються як харчові добавки (BTP) у продуктах харчування та напоїв. Звичайно, ці шість штучних підсолоджувачів також отримали дозвіл від Агентства POM як керівника харчових продуктів, які будуть використовуватися в Індонезії.
Однак майте на увазі, що використання кожного з цих штучних підсолоджувачів має відповідати максимальній межі, встановленій POM. Для харчових продуктів, які вже мають офіційний дозвіл на розповсюдження від POM, звісно, вони містять штучні підсолоджувачі в безпечних кількостях.
Але незважаючи на те, що цей штучний підсолоджувач не містить калорій, краще вживати його в помірних кількостях, правда, банди! Необхідно задовольняти збалансовані харчові потреби, наприклад, споживаючи солодкі фрукти. Здорового вітання! (НАС)
Довідка
Chattopadhyay, S., Raychaudhuri, U. and Chakraborty, R. (2011). Штучні підсолоджувачі – огляд. Журнал харчових наук і технологій, 51(4), с.611-621.
Постанова Агентства з нагляду за харчовими продуктами та лікарськими засобами № 11 від 2019 року щодо харчових добавок
