Люди знають MSG або Глутамат натрію з назвою мицин або ветцин. Треба визнати, що репутація MSG у суспільстві дуже погана. Існує стільки міфів, пов’язаних з використанням мицину, що люди придумали термін «покоління міцину», щоб описати дурне покоління. Вау, невже MSG дійсно такий поганий?
Багато людей не знають, що глутамінова кислота, що міститься в MSG, також присутня в організмі людини і в природі, наприклад, у натуральних харчових інгредієнтах, таких як сир, екстракт соєвих бобів і помідори. Глутамат - це тип амінокислоти, будівельний блок білка.
Тож чи правда, що MSG шкідливий для здоров’я та знижує інтелект? Ми не повинні легко піддаватися невірній інформації, і зверніться до пояснення спеціаліста з клінічного харчування нижче!
Читайте також: Ось 5 найбідніших країн світу! Індонезія Який номер, так?
Що таке MSG?
Глутамат натрію або MSG зазвичай використовується як підсилювач смаку в кулінарії ще кілька десятиліть тому. Ще багато століть тому глутамат натрію є натуральним ароматизатором, отриманим при переробці морських водоростей, а тепер, з розвитком технологій, глутамат натрію отримують шляхом ферментації борошна, переробка якого схожа на виготовлення оцту, вина або йогурту.
MSG у формі білого кристалічного порошку, що містить 78% глутамінової кислоти і 22% натрію і води. Пояснив проф. ДОКТОР. Доктор. Нурпуджі А. Таслім, MPH, SpGK(K), як генеральний голова PDGKI (Асоціації індонезійських спеціалістів з клінічного харчування), MSG часто називають глутаматною сіллю, оскільки він містить елемент солі, наприклад кухонну сіль. У багатьох країнах MSG часто називають «китайською сіллю».
«Тож якщо ми використовуємо сіль для приготування їжі щодня, чому слід уникати цього MSG? MSG безпечний, якщо його використовувати з розумом», — пояснив він на прес-конференції, проведеній PDGKI та PT Sasa Inti на тему «Використання ароматичних приправ не завдає шкоди здоров’ю при розумному використанні» в Джакарті (5/2).
Читайте також: Для покоління Micin виявляється, що MSG насправді не небезпечний!
Переваги MSG, а не просто підсилювач смаку
Відчуття смаку на язиці розпізнає п'ять смаків, а саме солодке, кисле, солоне, гірке та умамі. Умамі походить з японської мови, що означає смачний. Тож насправді умамі – це п’ятий смак, який розпізнається нашою мовою. Умамі отримують з MSG.
Окрім того, що він є підсилювачем пікантного смаку, глутамат у цьому випадку виконує функцію зв’язку мозку з усіма нервовими мережами та контролює функції організму. Результат дослідження був опублікований у 2015 році у відкритому журналі під назвою «Смак», який містив різні статті на тему «Наука смаку». Кажуть, що смак умамі може покращити смак низькокалорійної їжі, яка насправді може бути корисною для здоров’я.
За словами професора Пуджі, в Японії були проведені дослідження на людей похилого віку та людей значно старшого віку. Їм дають їжу з додаванням умамі. Виявляється, що додавання MSG збільшує споживання їжі літніми людьми.
«У них, як правило, порушується смакове відчуття. Введення MSG додає їжі смаку, щоб ці літні люди могли більше насолоджуватися їжею та запобігати їх недоїдання», – пояснив проф. Хваліть.
Читайте також: Дієта з низьким вмістом солі: переваги, поради та ризики
Безпечні межі споживання MSG
Хоча безпечно, але, як і цукор, сіль і жир, споживання MSG не повинно бути надмірним. Наслідком надмірного споживання MSG є ожиріння.
«Споживання занадто великої кількості MSG спричинить резистентність до лептину. Лептин - гормон, який контролює відчуття ситості. Чим більше продуктів, які містять глутамат натрию, люди зазвичай не можуть припинити їсти. З часом виникає резистентність до лептину. Якщо ми більше не зможемо контролювати відчуття ситості, ми продовжимо їсти і наберемо зайву вагу», – пояснив проф. Хваліть.
Мудрий спосіб споживати глутамат натрию - це обмежити його споживання. «Все, що споживається в надлишку, не є корисним. Навіть проста вода, якщо її занадто багато, також небезпечна. Тому обмежте вживання глутамат натрию натрію так само, як ми обмежуємо споживання солі, цукру та жиру», – пояснив дієтолог Д.Р. мед. доктор. Майя Сурджаджа Мгізі, СпГК.
PDGKI рекомендує споживати глутамат натрію на добу не більше 10 мг/кг ваги або 0,1 г/кг ваги. Якщо вага людини становить 60 кг, то він повинен споживати лише 6 грам глутамат натрію, або еквівалент половини чайної ложки на день.
сказав проф. Пуджі, проблема в тому, що глутамат натрію додають багато в дитячі закуски. Майже всі вони мають пікантний смак, тому за дітьми, які люблять перекусити, потрібен нагляд, щоб вони не перестаралися. «Крім того, людям з гіпертонією слід також зменшити споживання глутамату натрию, оскільки глутамат натрію містить натрій або сіль», – додав він.
Щоб не споживати глутамат натрію, важливо читати етикетки харчових продуктів. «Нехай вас не обманює реклама «Без глутамату натрию», оскільки вона насправді може містити багато солі та цукру, а також інших добавок.
У самій Індонезії регулювання використання MSG здійснюється Агентством з нагляду за харчовими продуктами та ліками (BPOM), яке регулюється Положенням керівника BPOM RI N0. 23 від 2013 року щодо максимальної межі використання харчових добавок для посилення смаку, яка в цілому регламенту стверджує, що не існує специфічного ADI для використання глутамінової кислоти, мононатрію L-глутамату або монокалію L-глутамату.
Щодо навчання щодо вживання MSG та приправ, PT Sasa Inti співпрацював у навчанні з PDGKI. Планується, що навчання проводитиметься в кількох містах Індонезії, таких як Джакарта, Семаранг, Сурабая та декілька інших великих міст.
Альберт Діната, генеральний директор з маркетингу PT Sasa Inti, пояснив: «Ми хочемо виправити неточне сприйняття, яке розвивається в суспільстві. Ми хочемо, щоб люди відчували себе в безпеці, використовуючи MSG в кулінарії, і навчаємо їх, що MSG виготовляється з натуральних інгредієнтів і обробляється шляхом процесу ферментації, щоб, крім збагачення смаку різних страв, MSG також безпечний для споживання, якщо він використовується. мудро».
Читайте також: Чи справді споживання глутамат натрию робить вас повільними та дурними?
Джерело:
Прес-конференція PDGKI та PT Sasa Inti на тему «Використання ароматичних приправ не шкодить здоров’ю, якщо їх використовувати з розумом» у Джакарті (5/2).
