Хто не любить хліб, мафіни, печиво, тістечка і торт? Все це смачна їжа, яка, на жаль, «заборонена» для людей з цукровим діабетом. Тому що все зроблено з пшеничного борошна, що містить багато вуглеводів. Як ми вже знаємо, цей тип їжі має найбільший потенціал для підвищення рівня цукру в крові.
Один шматочок хліба, приготований з пшеничного борошна, може мати глікемічний індекс 74-76. Однак це не означає, що діабетики не можуть їсти хліб вічно. Існують альтернативи пшеничного борошна з меншим вмістом вуглеводів. Цей замінник борошна також можна переробляти в різні продукти, такі як торти та хліб, не викликаючи стрибка цукру в крові.
Читайте також: Не обманюйтеся, ось особливості діабету в молодому віці
Більш безпечне для діабету пшеничне борошно
На щастя, сьогодні харчові технології дуже розвинені і створено багато нових видів їжі, в тому числі борошна. Ось кілька варіантів борошна, яке підходить для діабетиків.
1. Мигдальне борошно
Мигдальне борошно виготовляється з дрібно подрібненого мигдалю і є більш здоровою альтернативою борошну без глютену, ніж пшеничне. Крім низького вмісту вуглеводів, мигдальне борошно містить багато білка, клітковини та корисних для серця жирів. Звичайно, глікемічний індекс низький, тому він безпечний для діабетиків.
Мигдальне борошно має м’який горіховий смак і може використовуватися в багатьох рецептах, включаючи мафіни, випічку, хліб і печиво, а також інші продукти, які зазвичай використовують пшеничне борошно.
Однак майте на увазі, що це борошно призведе до продуктів з більш щільною текстурою, оскільки вони не містять глютену. Для додаткового розм’якшення тіста можна додати трохи борошна.
2. Кокосове борошно
Кокосове борошно — це вид борошна, який виготовляють із висушеного та подрібненого кокосового м’яса. Порівняно з пшеничним борошном, кокосове борошно містить менше вуглеводів і більше клітковини, що може сповільнити всмоктування цукру в крові. Таким чином, він дуже безпечний для контролю рівня цукру в крові людей з діабетом.
Кокосове борошно має трохи солодкуватий смак і може використовуватися в різних рецептах, включаючи торти, тістечка, мафіни, брауні, і хліб.
Примітка: якщо ви готуєте рецепт з кокосового борошна, воно поглинає більше рідини і може надати їжі суху, піскову текстуру. Ви можете додати 1/4 склянки кокосового борошна на кожну склянку борошна і, можливо, знадобиться додати більше води до рецепту.
Читайте також: Сік гіркого гарбуза при цукровому діабеті, наскільки він ефективний для зниження цукру в крові?
3. Борошно соєве
Соєве борошно, безумовно, зустрічається рідше, ніж мигдальне, хоча воно має дуже низький клікемічний індекс лише 5. З дуже низьким глікемічним індексом 5, соєве борошно мало впливає на підвищення цукру в крові. Соєве борошно від природи не містить глютену і може бути швидким способом включити більше білка в рецепт. Спробуйте використовувати соєве борошно в млинцях, печиві та мафінах!
4. Овес (цільнозернове борошно)
Борошно овес Це популярне борошно з цільної пшениці, одержане шляхом подрібнення пшениці до отримання порошкоподібної консистенції. Це цільнозернове борошно є не тільки хорошим джерелом клітковини та білка, але також містить бета-глюкан, певний тип клітковини, який, як було показано, знижує рівень цукру в крові у людей з діабетом.
Борошно овес Він має м’який горіховий смак і може допомогти пом’якшити випічку, надаючи їй унікальну, жувальну текстуру.
Хоча, можливо, вам доведеться внести деякі зміни, борошно овес можна використовувати в більшості рецептів, які використовують пшеничне борошно, включаючи випічку, хліб, мафіни, і млинці.
5. Борошно бобове
Здається, з усіх видів квасолі можна зробити борошно. Деякі дослідники готували брауні із суміші борошна червоної, зеленої та меленої квасолі. Вся борошно з цих бобів містить клітковину, яка може сповільнювати швидкість подачі їжі в травному тракті і пригнічувати рух ферментів, а процес травлення сповільнюється, тому реакція глюкози в крові також низька.
Читайте також: Запобігання підвищенню цукру в крові, споживання гороху!
Довідка:
Healthline.com. Борошно при цукровому діабеті.
Type2diabetes.com. Борошно найкращого сорту
Nutritionjournal.com. Модифікація рецептів Брауніса для закусок для хворих на цукровий діабет
