Тенденція комбуча почала розвиватися в кафе Індонезії, особливо в Джакарті та її околицях. Що таке комбуча? Чи правдиві твердження про здоров’я комбучі? Познайомимося далі з цим ферментованим напоєм.
Як «традиційного лікарського засобу травами», існують різні твердження щодо історії комбучі. Від України до Азії, від «століття» до кількох сотень років тому. Де б або коли б не було вперше винайдено чайний гриб, рецепт має певну схожість.
Комбуча - це чорний чай, змішаний з цукром, який потім ферментують з використанням суміші бактерій і грибів. Ця суміш, яку часто називають симбіотичною колонією бактерій і грибів, буде ферментувати цукор і виробляти спирт, сполуки оцту та інші побічні продукти. Щоб зробити це, вам знадобиться «стартовий» поєднання грибів і бактерій, які можна придбати в Інтернеті.
Результатом бродіння зазвичай є суміш злегка пінистої, з сумішшю бактерій і грибків, що плавають зверху, утворюючи килим. Отримані смаки також відрізняються, починаючи від сидр як блювота.
Читайте також: Секрети підтримки витривалості тіла за допомогою рослинних інгредієнтів!
Як і інші традиційні трави, переваги чайного гриба для здоров’я дуже широкі, починаючи від лікування ВІЛ, запобігання старінню, росту волосся, лікування подагри, діабету, геморою, втрати пам’яті, ПМС, раку, гіпертонії, до зміцнення нашої імунної системи.
Що насправді «виростає» в цьому напої? Кілька досліджень виявили типи бактерій і грибів, які містяться в «килимках» з чайного гриба. Результати сильно відрізняються залежно від географії, клімату та місцевих бактерій і грибів, присутніх у певному місці. Включно виявлені бактерії Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons, також деякі види Пеніцилій. Крім того, існують ще й токсичні бактерії, наприклад Bacillus anthracis (викликає сибірку).
Виявлені гриби включають Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii і Zygosaccharomyces bailii. Грибкове забруднення Aspergillus і Кандида Отруйні речовини також містяться в комбучі. Вміст ферментованої комбучі також варіюється в залежності від кількості і типу мікроорганізмів, а також від того, скільки часу триває процес бродіння.
Деякі результати аналізу показують невелику кількість спирту (менше 0,5%), сполук оцту, таких як оцтова кислота, ацетилацетат, глюкуронова кислота та молочна кислота. У ньому міститься невелика кількість цукру, в залежності від того, скільки часу триває процес бродіння. У чаї міститься певна кількість кофеїну. Хоча є твердження про вміст вітаміну B, немає надійних результатів досліджень, які б підтвердили це.
Читайте також: Трав’яні інгредієнти, які підвищують імунітет
Незважаючи на численні твердження про здоров’я комбучі, не було жодного клінічного дослідження, яке можна було б виправдати. У 2003 році був систематичний огляд, який також не знайшов жодної користі для здоров’я від комбучі. З вивчених сполук, що містяться в комбучі, від цього напою немає ніякої користі.
Оскільки суміш напоїв самобродіння, існує значний ризик забруднення. Ось деякі з документованих ризиків комбучі:
- Жовтяниця / жовтяниця
- Запаморочення, нудота і блювота
- Токсичний гепатит
- Метаболічний ацидоз і порушення згортання крові, що призводять до серцевої недостатності та смерті
- Зараження сибіркою через використання комбучі на шкірі
- Лактоацидоз і гостра ниркова недостатність
Читайте також: Гарячий чай чи холодний чай, що краще?
Багато з цих станів покращуються відразу після припинення прийому комбучі. Цей ризик виникає через те, що чайний гриб може розмножувати патогенні та шкідливі мікроорганізми, особливо у людей зі зниженою імунною функцією (ВІЛ/СНІД, онкохворі, які проходять курс лікування, вагітні та годуючі жінки).
З цього пояснення можна зробити висновок, що споживання чайного гриба дійсно не може призвести до смерті, але також немає користі для здоров’я. Отже, здорова банда все ще хоче їсти комбучу?
